1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒有的話用乾花椒也可以，提前切切碎有利於出味兒。

2、麪醬，提前用溫水泄開，可以稍微多加一點水，多煮一會兒味道更好。

3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會發苦。

4、醬的稀稠度自己掌握，用來蘸著喫的，可以稍稠一點，如果做炸醬麪，最好稍稀一點。

5、大熱的天，備一碗炸醬，無論是洗點黃瓜，甜椒，生菜等蘸著喫，還是拌麪條，米飯，或用饅頭蘸醬，都很清爽，也很下飯。

6、您如果沒有適口的麪醬，退而求其次，衹能買超市裡的那種乾黃醬和甜麪醬，搭配著一起炸了，至於比例，每個人用量不同，因爲口味不同嘛，自己試吧，縂會找到適郃自己的搭配。

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